網膜には、光に反応するロドプシンという物の他に
色を感知する物質もあるのです。
これらを「視物質」と呼んでいるのですが
そもそも視物質というものは、ビタミンＡの誘導体なんです。
誘導体とは、簡単に言うと「その物質を必要とするもの」
というような意味です。説明難しいですね（笑）
ですから、ビタミンＡが不足してしまうと
視物質も不足してしまうんです。
ビタミンＡが不足すると、「夜盲症」という病気になって
暗い所で目が見えなくなってしまうのは、このためです。
ところで、次のブルーベリーに含まれている
有名なアントシアニンの話をしていきましょう。
アントシアニンは、ブルーベリーやビルベリーなどの
ベリー類、ブドウ糖などに含まれる青紫色の色素です。
このような果実だけでなくても
あずきなどにも、含まれています。
このアントシアニンが目にいいと、世間で有名になっているのですが
実際にこれに関してきちんと科学的に研究された報告は
最近までまったくといって良いほどではなかったようです。
アントシアニンといっても実にさまざまな種類があるんです。
そのうちどれが、どんな働きで作用するのか
まったく解明されていなかったのです。
しかし、２００３年５月に、大阪で行った研究で
カシス由来のアントシアニンと、カエルの網膜の
ロドプシンを使って、実験を行ったのです。
その結果、アントシアニンのうちのシアニジンという物質が
ロドプシンの再合成を促す結果ができたのです！
これにより、アントシアニンがロドプシンの再合成とかかわりがあることが
カエルで証明されたわけなのです。
ということは、人間にも同様のことが言えるかもしれません。
ただし、これはシアニジンの血中濃度がふつうの２０倍という
高濃度であって、しかも試験管の中のお話です…
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